くずかけ（だぶ）（ＪＡ筑前あさくら）｜行事食・伝統食｜JAグループ福岡

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行事食・伝統食：くずかけ（だぶ）（ＪＡ筑前あさくら）

くずかけ（だぶ）（ＪＡ筑前あさくら）

ポイント＆コメント

人が集まる時。寒い時。残り物を捨てずに上手に使います。年末など冷蔵庫の掃除になります。
昔から伝わる伝統食です。秋月の本葛粉が入り、上品で体が暖まります。
いろんな材料の特質が混ざり合っておいしい。
栄養豊富でとても温まる具だくさんの汁物です。

材料

（6人分）
鶏もも肉100g
昆布5cm角
干ししいたけ5枚
川茸のり50g
こんにゃく2／3枚
ごぼう50g
レンコン50g
大根50g
人参50g
里芋100g
厚揚げ1／2枚
だし汁4カップ
しょうゆ小さじ1
塩小さじ1／2
くず粉大さじ2
（秋月の本葛粉）

手順

昆布、干ししいたけ、川茸のりを水につけて戻す。戻し汁は使うのでとっておく。
こんにゃくは茹でてアク抜きをし、小さく切る。
ごぼう、レンコンは小さく切って、水につけアク抜きをする。
厚揚げは熱湯をかけ油抜きをし、小さく切る。鶏肉、干ししいたけは1cm角、大根、人参はいちょう切り、里芋は1.5cm角に切る。
鍋にだし汁と1の戻し汁（適量）、昆布を入れ、ごぼうとレンコンを柔らかくなるまで煮込み、鶏肉、しいたけ、大根を入れ、しょうゆ、塩を加える。
5に里芋、人参、厚揚げ、こんにゃく、川茸のりを入れて弱火でゆっくり煮込む。
仕上げに同量の水で溶いたくずでとろみをつける。

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