食べる:JAソムリエ通信

JAソムリエ通信

かつお菜

博多のお雑煮には欠かせない「かつお菜」はかつおのだし汁がいらない程、旨味があるとも言われています。

かつお菜レシピ

博多雑煮

土鍋で炊く生姜ごはん

かつお菜 ……… 1枚
鶏モモ肉 ……… 1枚
海老 ……… 4尾
大根・人参・椎茸 ……… 4枚
お餅 ……… 4個
かまぼこ ……… 4枚
あごだし ……… 4カップ
A 醤油 ……… 適量
……… 適量
みりん ……… 適量
……… 適量
作り方
  1. かつお菜は芯と葉に分けて茹で、冷水にとり、芯を中心にして葉で巻き、カットする。
  2. 鶏肉はひと口大、大根は六角形、人参は梅形、椎茸は飾り切りをする。
  3. あごだし、Aを煮立たせ、鶏肉を加えて10分煮込み、大根、人参を加えて柔らかくなるまで煮る。
  4. 海老、椎茸、お餅、かまぼこを加えて5分煮込み、お椀によそう。
博多の定番!「かつお菜」を加えたお雑煮。ブリを入れる地域も多いです。手作りお雑煮で、新年をお祝いしましょう!

レシピ:シニア野菜ソムリエ 久保ゆりか

かつお菜の選び方

 葉が青々とピンとしていて、みずみずしいもの。葉の表面が細かくちぢれているものが食感が良いです。

かつお菜の保存方法

 水で湿らせたペーパーや新聞紙などで包み、ポリ袋等に入れて冷蔵庫の野菜室で保存。出来れば立てた状態での保存がベスト!

◆かつお菜の旬◆

 12月~2月頃


【かつお菜パワー 】旨味が豊富!

 かつお菜は古くから福岡で作られてきたアブラナ科の葉野菜で緑黄色野菜の一つです。

 βカロテンやビタミンCを多く含み、抗酸化性の高い野菜。葉野菜の中でもカルシウム成分が多い上、旨味成分のグルタミン酸やアスパラギン酸などのアミノ酸も多く含んでいます。かつお菜は「高菜」の一種ですが、アクも少なく、高菜のような辛みもなく、煮ると旨味が増し、ほんのり甘味も感じられます。

【かつお菜のチャンプルー】

かつお菜のチャンプルー

かつお菜はお雑煮以外に炒め物、和え物、煮物、スープなどにオススメ!

材料:2人分
  • かつお菜 2~3枚
  • 豚肉 80g
  • 人参 1/4本
  • 卵 1個
  • にんにく 1片
  • めんつゆ 大さじ1
  • 塩・黒胡椒・ごま油 少々
作り方
  1. かつお菜は芯と葉に分けて、食べやすい大きさに切る。豚肉は一口大にして塩を振り、人参は短冊切り、にんにくはすりおろす。
  2. フライパンに油を熱し、溶き卵を入れて、箸で大きくかき混ぜて一度取り出す。油を足して、豚肉、人参を炒め、かつお菜の芯、葉の順で炒め合わせる。
  3. 卵を戻し加え、めんつゆ、塩で味を調え、黒胡椒を振る。

【かつお菜の長期保存は!?】

かつお菜は基本的には「冷蔵保存」ですが、長期的に使用したい場合は、冷凍保存も可能です。かつお菜を冷凍する場合は、鍋に水を入れて沸騰したら塩を入れ、色が少し変わるくらいまでさっと茹で、冷水にとり、水気を絞る。
使いたい分を小分けにして、ラップに包んで冷凍庫に入れて保存しましょう!

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