サヤエンドウ｜ＪＡソムリエ通信｜おすすめレシピ

サヤエンドウはキヌサヤ、スナップエンドウ、成熟した実を食べるグリーンピース、ウスイエンドウも仲間です。

＜材料:2人分＞

スナップエンドウは筋を取り除き、熱湯で1分茹でる。水にさらし、斜め切り。春キャベツはざく切りして軽く塩（分量外）を振り、水気を軽くしぼる。新玉ねぎは薄切りする。
(1)、軽く水気をきったホタテ、混ぜ合わせたAを加えて軽く和え、盛りつける。

レシピ：野菜ソムリエ上級プロ　久保ゆりか

　緑色が鮮やかでツヤがあるもの。
　切り口が新しく、黒ずんでいないもの。

　乾燥しないようポリ袋に入れて、冷蔵保存。
　長期保存をしたい場合は「冷凍保存」をしましょう。一度さっと下茹でし、重ならないように広げて保存。凍ってから密封袋に入れて冷凍しておくと、必要な量だけを取り出しやすくなります。

　サヤエンドウは豆の持つビタミンB1やたんぱく質、緑黄色野菜の持つβカロテンやビタミンCなどを備える栄養豊富な野菜です。特にビタミンCは豊富で免疫力増強、コラーゲン生成に働き、美肌効果が期待できます。食物繊維も豊富で腸をキレイにして便秘解消にも役立ちます。

　ビタミンCは熱に溶け出しやすく、熱にも弱いので、茹ですぎないよう、さっと火を通す程度にしましょう。
　シャキシャキした食感が楽しめ、ビタミンCも残るので一石二鳥！塩をひとつまみ入れると、鮮やかな緑色を保ちます。
　栄養価も高い為、彩りにそえるだけでなく、温野菜サラダでたっぷり楽しみたい食材です！

サヤエンドウ（ビタミンB1）＋豚肉（たんぱく質･ビタミンB1）＝疲免疫力増強

サヤエンドウ（ビタミンC）＋乳製品（カルシウム）＝ストレス緩和