【下漬け】

1. 容器の底に塩をふり、きゅうりに塩を揉みつけながら一列に並べる。その上に塩をふりかけ、また並べる。交互に漬け込んでいき、最後に材料の2倍以上の重石をする。
2. 10日位したら、かたむけて水を出す。またすぐ水を出す。
3. 15日目にきゅうりを出し、タオルで拭きあげる。

【塩抜き】

1. 二番粕を敷き、拭きあげたきゅうりを並べ、粕をのせ交互に漬けていく。

【本漬け】

1. 容器に一番粕を敷き、中双糖をふりきゅうりを並べる。交互に漬け込み、最後に粕で覆う。