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RECIPE
かます寿司（ＪＡくるめ）
ポイント＆コメント
- 魚の旬の9月、10月。また、10月9日の高良大社おくんち前後に作ります。毎年3～4回作ります。祖母の代からしていて、私の代になって工夫しました。酢は米酢を使っています。（久留米塚本の酢）
材料
| 米3合 |
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| かます5尾 |
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| 米酢2升 |
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| 昆布だしの粉末少々 |
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| 白砂糖少々 |
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| 塩少々 |
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| 【A】（すし酢よりひかえめ） |
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| 砂糖30～40g |
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| 酢100cc |
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| 塩少々 |
作り方
- 魚を背開きにし、中骨を取り、塩でしめ（頭の中にも塩をする）、冷蔵庫に12時間入れる。
- 1の魚を骨抜きし、塩を洗い流して、水切りする。
- 魚の大きさによって、1時間半～2時間酢につけた後、酢を切っておく。
- 3の魚をひたひたの酢、砂糖、昆布だしの粉末を入れ、1時間半位つけておく。
- ご飯は前日の晩に炊く。炊き上がったら10～15分おき、合わせておいたAを混ぜ、魚の大きさに合わせて棒状に握っておく。
- まな板に布巾をしいて魚をのせ、キッチンペーパーで酢分をとる。
- 布巾に魚、棒状にしたご飯をのせ、巻き寿司を作る時と同じ要領でくるっと巻き、形を整える。
