おすすめレシピ
RECIPE
巻蒸（けんちん）（ＪＡ福岡京築）
ポイント＆コメント
- 昔は結婚式の引き菓子として必ずついていました。郷愁を誘う、懐かしい味です。江戸時代、中津藩で蘭学を修めた医者であった田中信平が、長崎で学んだ中華料理をヒントに考え出し、以来200年間伝えられてきた伝統和菓子です。
材料
| 乾十六寸豆350g |
|
| 乾きくらげ80g |
|
| 砂糖1.7kg |
|
| 濃口しょうゆ144cc |
|
| 小麦粉250g |
|
| 吉野葛250g |
作り方
- 乾十六寸豆は7～8時間水2浸ける
- 1を火にかけ、豆が踊るように30分沸騰させ、豆がやわらかくなったら水を捨てる
- 乾きくらげは水に浸して戻し、根元の固いところを切り落として千切りにする
- 大鍋に2と3を入れ、砂糖、濃口しょうゆ、水900ccを加えて5分ほど沸騰させ、540ccの水で溶いた吉野葛を入れて強く混ぜる
- 粘りがある程度出たら火から下ろし、ふるいにかけた小麦粉を振りいれながらよく混ぜる
- セイロにセロハンを敷き、5を入れて、上にセロハンを被せ、火に掛け、2時間蒸す
- 途中、1時間ほどたったら水を継ぎ足し、セイロの上下を入れ替える
- 蒸し上がったらそのままの状態で24時間放置し、セイロから取り出して適当な大きさに切り分ける
