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RECIPE
甘酒（ＪＡ筑前あさくら）
ポイント＆コメント
- 盆、正月、イベント、おくんちの時、必ず作っていました。おひな様まつりに作っています。米の消費拡大といって、家で作っていたと思います
- 保温用の電子ジャーの温度は70度なので、保温が高すぎます。
- ジャーがない時はこたつに入れて保温してもよい。この場合は60度になっているうちに毛布に包んでから入れます。
材料
| もち米2カップ |
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| 水4カップ |
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| 米麹500g |
作り方
- 水4カップを加えて柔らかく炊いたもち米を、木杓子で切るように70度まで冷まし、米麹を3回に分けて加えよく混ぜる。麹を加える時、温度が80度以上あれば菌が弱まり、又55度以下になってもいけない。最後の麹を加えた時60度くらいになっているように加え方を調節する。
- あらかじめ温めておいたジャーに移す。55～60度の間（麹が糖化作用する温度）で15～20時間保つと出来上がり。ジャーの温度は徐々に下がるので、6～7時間したら取り出し湯せんにし、60度に温度を上げて、再びジャーに移し保温する。
- 最後に鍋に移し、沸騰するまで加熱し、麹菌の働きを止める。
- ＜麹のみで作る場合＞
麹1升に沸騰した湯1升5合用意する。湯が65度まで冷めた時、麹を入れると温度が60度位になる。 - 3が上記と同じ。
