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RECIPE
芋づるの佃煮（ＪＡみい）
ポイント＆コメント
- 芋づる（エレガントサマー）を大量に収穫した時、佃煮にして保存食として作りおきしておきます。戦後、食の確保のために、たくさんさつま芋を植えていました。その中から保存食として作っていましたが、近年では専用の芋づる<エレガントサマー>ができたので、より美味しくいただけるようになりました。
- エレガントサマーでないと、スジを取らなければならない。
材料
| 芋づる2kg |
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| （エレガントサマー） |
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| 【A】 |
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| 酒100cc |
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| みりん100cc |
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| 砂糖（きざら）80g |
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| しょうゆ150cc |
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| はちみつ25cc |
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| だし汁（かつお）少々 |
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| こしょう少々 |
作り方
- 芋づるはサッと茹でて、2～3cmに切る。
- Aを合わせ煮立たせ、1を入れる。
- 2～3時間コトコト煮汁がなくなるまで煮詰める。
