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RECIPE
エリンギの佃煮（ＪＡ福岡大城）
ポイント＆コメント
材料
| エリンギ500g |
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| 戻し昆布100g |
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| 【A】 |
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| 砂糖50g |
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| しょうゆ1／2カップ |
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| みりん1／2カップ |
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| 酒1／2カップ |
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| 酢小さじ1 |
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| 一味唐辛子適量 |
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| 水あめ少々 |
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| ゴマ適量 |
作り方
- 4～5cm程の小さいエリンギは縦半分に切る。それより大きいもの（10cm程）は半分に切って、5mm厚さに切る。
- だしを取った昆布を正方形に切る。
- 鍋にAを入れ、沸騰させる。
- 3にエリンギを入れ、再度沸騰させ、酢、昆布を入れ、アクを取る。
- 4に一味唐辛子を入れ、軽く混ぜて水あめを入れ、焦がさないように時々混ぜながら火力を弱めていき、しばらく煮詰める。
- 5にゴマを入れて混ぜ、汁気がなくなったら火を止める。
- ふたのかわりにキッチンペーパーをかけて、冷えるまでおく。
自分の家でエリンギを作っているので、大きいものは出荷しますが、出荷できないもの、小さいもので佃煮を作ります。